Che buono questo primo piatto colorato e profumato di primavera. Verdure di stagione come asparagi e piselli che abbinati al salmone affumicato e alla scorzetta di limone gli conferiscono un gusto molto delicato e leggermente aromatico. Ricetta light per un primo piatto delizioso
Ingredienti per 3 persone:
180 g di riso viola integrale
un mazzetto di asparagi
un paio di manciate di piselli
150 g di salmone affumicato
1 cipollotto
1 foglia di alloro
olio extravergine di oliva
sale
pepe
limone succo e scorza
Lavate accuratamente gli asparagi, togliete la parte di gambo più dura, puliteli, tagliate poco più della metà delle punte con un pezzettino di gambo e affettatele sottilmente a julienne, mettetele in una cocottina con olio, succo di limone, sale e pepe e lasciatele marinare fintanto che proseguite con la ricetta.
Affettate sottilmente il cipollotto rosolatelo con olio, aggiungete i piselli e gli asparagi rimasti a rondelle, la foglia di alloro, dell'acqua tiepida, sale e pepe, coprite e lasciate andare a fuoco medio per 7/8 minuti finché saranno inteneriti ma ancora croccanti. L'acqua deve asciugare, una volta fatto versate il salmone affumicato tagliato a striscioline, fate saltare e poi spegnete.
Portate a bollore una pentola di acqua, salate, versate il riso e cuocete secondo indicazioni sulla confezione, una volta pronto scolatelo e versatelo nella padella con le verdure che avrete riacceso, fate amalgamare per qualche minuto e poi servite accompagnando con le punte di asparagi marinate e della scorzetta di limone.